El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos.
Muy apreciado en la cocina oriental y japonesa por su agradable sabor para consumo en la cocina cotidiana. La semilla se utiliza entera en la elaboración de panificados y dulces de confitería.
COMPOSICION NUTRICIONAL
Poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas e incluso previene la impotencia mascuilna). Por cada 100 gramos de semillas de sésamo crudo tenemos:
*598 calorías (Kcal)
*20 g de proteínas
*58 g de grasas insaturadas
*670 mg de calcio
*10 mg de hierro
*5 mg de zinc.
*vitaminas de los grupos B y E
Además, son fuente de diferentes minerales como el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes, el hierro, que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo, y el zinc, . Las semillas de sésamo poseen también buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.
COMERCIALIZACION
La forma más común de adquirir y consumir el sésamo es en forma de semillas. Éstas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de sésamo, o bien pueden añadirse a gran variedad de platos. Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan, en el sur de Italia, en Grecia y en el Cercano Oriente es común el consumo del sésamo espolvoreado sobre rosquillas como las llamadas taralli o koulourakia, pasteli o simit , así como en la baclava; por otra parte es con sésamo que se confecciona uno de los aliños principales de la comida del Mediterráneo Oriental, el tahina, en el Medio Oriente el sésamo es componente principal del plato conocido como alvah, en Japón del goma-dofu, en China de los bollos llamados din deui o matuan, en Vietnam del báh hrán.
Otro de los modos más frecuentes de encontrarlo es en aceite. Éste se obtiene a partir del prensado en frío de las semillas. Conviene tener en cuenta que para poder aprovechar todas las propiedades que el aceite de sésamo posee es importante comprarlo sin refinar.
Existen muy diversas formas de incluir el sésamo en la dieta, como por ejemplo en forma de tahini, una pasta de sésamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar, en forma de gomasio, nombre que recibe la sal de sésamo, o como salsa de sésamo, apta para acompañar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable sabor.
PRINCIPALES USOS DEL AJONJOLI
Elaboración de palanquetas. En la industria panificadora resulta esencial, ya que la semilla blanca no se oscurece con el horneado y tiene una excelente adhesión al pan. La semilla de ajonjolí natural y tostada se utiliza en la elaboración de palitos de pan y galletas, así como para fabricar botanas y aderezos. También como ingrediente en los platillos de restaurantes de comida naturista y comida asiática.
El aceite derivado del ajonjolí puede usarse en la industria farmacéutica y en la masoterapia.
COME AJONJOLI Y COMBATE EL INSOMNIO, LA DEPRESION Y EL CANSANCIO MENTAL
El ajonjolí, ese diminuto “adorno” de los panes y postres, y que también se conoce como semillas de sésamo, tiene excelentes propiedades saludables para el sistema nervioso. Por ello, su consumo es altamente recomendado para personas que padecen de insomnio, depresión, melancolía e irritabilidad.
Asimismo tiene propiedades reconstituyentes para las personas con desgaste intelectual y sexual (en los países asiáticos lo usan para potenciar la capacidad y vitalidad sexuales).
El ajonjolí es además muy rico en calcio, por lo que también es bueno para las personas con enfermedades degenerativas como la osteoporosis.
Si sufres de hipertensión, diabetes u obesidad, licua 7 cucharadas de semillas de ajonjolí con 1 cucharada de sal marina y tienes el Gomasio, un excelente y efectivo sustituto de la sal.
Lo mejor de todo, es que el ajonjolí es súper rico y lo puedes consumir con toda clase de alimentos que comemos a diario como dulces, jugos, ensaladas, entre otros.
¿Quién diría? ¡Tan chiquito, pero tan maravilloso!
Referido:
Publicado el 21 Diciembre 2007 – 7:05 am por Miranda
color ajonjolí, un color de la tierra, bello, plácido y armónico, genial con la combinación de colores cálidos, como los terracotas, naranjas, chocolates… y sin dudar los neutros.
Colores que vemos aparecer, cada vez más, por su sentido armónico, tranquilo y facil de coordinar, toda una gama apropiada para estancias minimalistas por su elegancia, para estilo rústico-rural, por ser color tierra, para estilos clásico, estilo ecléctico por la mezcla de moderno y clásico, combinando maderas pino ( en librería), blanco decapado (suelo), madera wengué (sillón), con motivos modernos como el tejido y lampara de pié.
En resumen, es un color muy actual que encaja en muchos estilos, todo depende de la elección de muebles, complementos y tejidos.
PARA MAS INFORMACION ACERCA DEL AJONJOLI VISTA :http://www.mexicodesconocido.com.mx/notas/621-Ajonjol%C3%AD,-s%C3%A9samo-de-la-salud
